江西豆包布纱布生产厂家品质售后- 史泽纺织厂

非发酵类传统豆制品几乎均以水豆腐·豆腐片和豆腐干为基础再经干制、卤制、油炸和熏制等工序加工而成，因而这三种产品是非发酵类传统豆制品的基础。

一、水豆腐的生产工艺

   水豆腐是常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐的生产主要过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

   (一)原料处理与浸泡

   制豆腐的原料以原大豆为佳，原大豆经分选、除杂和清洗后进行浸泡，使大豆充分吸水膨胀，一般要求吸水后的大豆为原来的2·2一3·5倍。

l·磨浆与滤浆

  传统上采用石磨进行磨浆，然后用滤布滤浆，生产效率较低。目前，较-的生产采用电动立磨、钢磨和砂轮磨进行磨浆，过滤也采用机械过滤，生产效率大大提高。

  2·煮浆

     煮浆的目的   煮浆后由于变性，大豆蛋白质的肤链由有序的球状结构转向无序伸展的线性结构而形成凝胶原(progel)。另外，大豆蛋白质在煮浆后相对分子增大。生豆浆中大豆蛋白质的相对分子不超过600000，而煮浆后大豆蛋白质的相对分子可达8000000以上，说明煮浆过程中肤链间发生了缔合作用。-的分子及其线性的伸展结构都有利于大豆蛋白质分子交联形成牢固的蛋白质凝胶，这为后面的凝固成形打下基础。

     煮浆的工艺条件  煮浆过程中主要的工艺参数为煮浆温度和时间。豆浆在70℃下加热在凝固成形阶段不会凝固;80℃下加热凝固极嫩;9o℃加热2omin，制得具有通常弹性的豆腐并略带豆腥味;10o℃加热5min，所得豆腐弹性理想，豆腥味消失;超过10o。c加批豆腐的弹性反而不够理想。所以一般认为加热到10o℃并保温5min为理想。

    (3)消泡剂的使用  煮浆过程中豆浆易形成泡沫，因此要加入消泡剂。豆制品消泡剂，又叫做抗泡剂，就是在制作豆制品的过程中，添加一些豆制品消泡剂，以消除制作中产生的泡沫，现代食品加工业中常常用到豆制品消泡剂。常用的消泡剂有：油角膏、硅酮树脂和甘油脂肪酸等。

 油脚是炸过食品的废油，含杂质较多，色泽-，不卫生，现在只有一些手工作坊还在使用,大生产己很少使用。油角膏是酸败油脂与ca(oh)，以10:1的比例混合而成，使用量为豆浆的0，1%。硅酮树脂和甘油脂肪酸酷的使用量分别为豆浆的0·05%和1·0%。

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质的含量约是谷类和薯类食物的2.5～8倍，其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和-b1、b2等人体所必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类，是一种理想的-植物蛋白食物。。豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那-，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺-保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军-怀安城。怀安城百姓感激李闯王-之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，-不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。