上海豆腐-包布厂家实力-,史泽棉织

豆浆无论是老式的石磨还是现代的机械磨，磨出的豆浆都要用豆包布或纱布过滤，豆包布、纱布孔越细滤出的豆浆就越细，豆渣滤出的也相对越多，豆浆是否细腻跟滤出豆渣有直接关联。使用豆腐布压豆腐，必须豆腐布包住豆浆然后让在用木板订好的模具里面然后用千斤顶来压住，包豆腐的布有许多中纹路，孔越小压出来的豆腐纹路越细腻，孔越大压出来的纹路越粗糙，做水豆腐一般用细纹双股的和中纹双股的。做香干豆干需要密一点的包布。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯-，石膏的主要成分是-钙。

这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

十四、豆片

豆片是一种薄如卷帕的片状品，利用豆片可以加工出多种产品。

1.工艺流程

点浆一蹲脑+打花浇制压制***揭片***切制***成品2.操作要点

(1)点浆用盐卤为凝固剂， 盐卤水分数为12%，豆浆分数控制在7.5%~8%。加适量冷水将煮沸后的豆浆温度降到85c时点浆。

(2)蹲脑点浆后蹲脑 10~ 12min,然后开缸，用葫芦深人缸内搅动1~2次，静止3~ 5min后适量吸出黄浆水，即可打花。

(3)打花 把打花机头插人缸内转动，将豆脑打成米粒大小时就可以浇制。手工浇片时不用打花。

(4)浇制浇片时要把缸内的豆脑-地转动和搅动，不使豆脑沉淀阻塞管道口。随着浇片机的转动，把浇豆片的底布和上面的盖布同时输人豆片机的钢丝网带上。豆脑通过管道和刮板均匀地浇在底布上，随后上布自动盖上，浇制豆脑的厚度为5~6mm。浇好的豆脑经过自然脱水，放上压盖和重物预压。

(5)压制首先在箱套内预压，预压的目的是使豆片基本定型，加压时不会跑脑、变形。预压时间5~8min,压力为10kg。预压后取走箱套，放在压榨机内加压，加压时间约15min。

(6)揭片压好的豆片都粘在片布上，需要用-揭片机把豆片揭下，并把上、下面布卷在小轴上，以便再用。

(7)切制豆片经揭片机揭下后要进行人工整理，去掉软边切成长x宽为55cmx 40cm的整齐的豆片，根据产品的需要再切成各种丝、条。