浙江干张豆腐布产品介绍

  豆腐布是纯棉做的白色单层纱布，也叫豆包布，一般比较粗糙，经纬稀疏，有明显的网格，是做豆腐时用来过滤和沥干水分用的。豆包布在豆腐加工成型环节有着不可或缺的作用。豆腐表面的粗细程度以及有时候豆腐沾包布等问题除了和生产工艺有关以外还和豆腐包布的选择以及处理也有密不可分的关系。解决问题首先要了解问题，知己知彼百战不殆，为了让大家了解豆包布的选择和使用今天详细的为大家分享一下豆包布的知识。

 传统豆腐用布必须要选用纯棉布，那么咱们就从纯棉布的历史开始说吧。

人类利用棉花已有悠久的历史，早在公元前5000年甚至公元前7000年前，中美洲已开始利用，在南亚次-也有5000年历史。我国至少在2000年以前，在广西、云南、新疆等地区已采用棉纤维作纺织原料，中国边疆地区-对棉花的种植和利用远比中原早，直到汉代，中原地区的棉纺织品还比较稀奇珍贵。

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在中国已有二千年的历史了。它是由我国西汉时期的炼丹-汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。由此看来豆腐和棉布的历史还是比较吻合的。

加工过程安全控制

一、泡豆池清洗消毒

   泡豆池每次在浸泡大豆前必须进行-的清洗和消毒处理，浸泡完毕后需对泡豆池进行清洗。

二、用水量

   水：黄豆量=3：2，即泡豆用水量是黄豆量的1.5倍，浸泡大豆时须将所有大豆浸泡完。

   除杂

   浸泡大豆时，用露丝瓢打去浮在水面上的草屑和虫蚀粒等相对较轻的杂质；

   浸泡完毕后，用溜槽和振动筛除去石头、泥块等相对较重的杂质。

薏米内酯豆腐 

1. 生产工艺流程

 原料选择清洗漫泡一磨浆一过德***煮浆点浆-凝固一成品

2.操作要点实请  无粗3  源豆箭内耳冰

  ( 1)原料选择及清洗  -大豆、薏米，大豆挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的;薏米挑选颗粒饱满、质硬、有光泽的，色泽均匀呈白色或黄色、无怪味或异味的为佳。

2浸泡

大豆和薏米进行漫泡，  大豆在10c左右水

中浸泡10~12h (2)浸泡  大豆和慧米薏米浸泡时间可短些，但时间至少为4~5h。大

磨蒙，若一遍磨浆不够细腻豆和意来的用量按4:1

(3)磨浆取出泡好的大豆和意米放入米降级中加入8倍的水磨浆，若一边不够细腻可再磨一遍，并过滤。

(4)煮浆：  将过滤好的薏米豆浆加热煮沸，注意一边煮菜一边要撇去豆浆表面浮着的泡沫。煮浆温度尽量保持在90-110，煮沸后保持沸腾5min

(5)点浆：采用葡尚糖酸内酯为凝固剂，其用量为0.25%，使用前用不超过40c的温水溶解，待煮沸的豆浆冷却后，边搅动薏米豆浆边慢慢加人凝固剂，直至薏米豆浆中出现玉米大小的豆腐花时停止搅动，盖上盖子保温5~10min。注意凝固剂加人时要-薏米豆浆温度稍稍冷却不能太高，否则凝固剂与热豆浆接触的瞬间就会凝固，导致凝固不完全、不均匀和黄浆水的产生。

(6)凝固  在惹米豆腐花凝固约20min内(凝固温度为85c),将豆腐花用勺子轻轻晋进铺好包布的豆腐模具中，盛满后用布包好，益上盖子，并在盖子上放适当重物以挤压包裹好的意米录商中的水分待凝固30m后置于冷水中迅速冷却，即可得意

3.成品标准

联明状态，要用好，健度通中，弹性，同复性好质地，细

赋、滑嫩，咀嚼性好:风味及色泽，豆香味浓，献均句斯面光清，内部无礼牌，内部组织无塌店:具有惹米-风口感:细

味，无酸味，米黄色，有光泽。